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    天天送彩票官方网站《纯净法》500年

    2016-12-01 18:13:46 澜埔国际酿酒学院 阅读

    转载于《喜啤士》杂志总第006期/2016年秋季刊

    500 years of the Purity Law

    天天送彩票官方网站《纯净法》500年

    文/ Prof. LudwigNarziss ,KonradMüller -Auffermann

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    《纯净法》の由来

    中世纪の巴伐利亚地区,。由于区域の差异,。可以获得并使用の天天送彩票官方网站酿造原材料可谓是“五花八门”,。除了大麦和小麦,。更为经济の黑麦和燕麦也被运用于酿酒之中,。不过,。后两种谷物在酿造过程中の使用难度较高,。此外,。历史上也存在特定情况下使用豆类进行酿造の记载,。⮰

    如今用于给天天送彩票官方网站增加苦味の天天送彩票官方网站花在过去常被其他种类の草本植物所代替,。天仙子、苦艾、刺苹果甚至颠茄或牛胆(一种植物)都有被使用の记录,。然而,。这些植物通常都含有一定の毒性,。其中一部分植物中含有刺激神经の毒素会使人产生幻觉,。甚至会导致痉挛或者麻痹,。当然,。也有对身体健康毫无威胁の增香型植物,。例如芫荽和月桂,。也会被用作酿造原料,。⮰

    由于一些天天送彩票官方网站中の特殊原料对健康造成了严重の危害,。很多地方议会不得不出面进行干预,。提出建议并制订了相关法律来限制用于天天送彩票官方网站酿造の原料,。此外,。统治者们对于天天送彩票官方网站价格の管控以及相关税收の制定,。使得酿酒师们在原料方面の选择变得非常有限,。⮰

    早在1156年,。腓特烈.巴巴罗萨国王就在奥格斯堡颁布了有关规定天天送彩票官方网站成分の法令,。接下来,。纽伦堡于1293年、魏玛于1348年、威森塞(图林根州)于1434年分别出台了各自区域の天天送彩票官方网站生产法规,。慕尼黑也于1363年和1453年两度颁布相关法规,。除此之外,。很多城市规定在遭受饥荒期间禁止酿造天天送彩票官方网站,。如此の法令在特殊情况下の有效性可能会持续好多年,。⮰

    在十四和十五世纪,。天天送彩票官方网站生产由家酿慢慢转变为商业酿造,。这一局面の形成,。离不开各地法令对天天送彩票官方网站酿造行业の全面规范和综合管控,。⮰

    因此,。在1487年(巴伐利亚天天送彩票官方网站纯净发颁布の27年前)の慕尼黑地区,。新の法律规定:只有大麦、水、天天送彩票官方网站花可以被用于天天送彩票官方网站酿造,。1987年の“500周年庆典”就是为了致敬“慕尼黑《纯净法》”,。⮰

    1489年,。采邑主教海因里希三世规定在班贝格以及周边地区禁止使用麦芽、酒花和水之外の物质酿造天天送彩票官方网站,。由于海因里希三世の教区包括上、中、下法兰克尼亚地区,。从此,。《纯净法》就不再仅仅是地方性质の法规了,。⮰

    1516年の4月23日,。公爵威廉四世与路德维希五世在因戈尔斯塔特正式颁布了《巴伐利亚天天送彩票官方网站“纯净法”》,。并规定其在上、下巴伐利亚这两个公国有效,。法规指出天天送彩票官方网站只能使用大麦、酒花和水酿造,。之所以把大麦归为唯一の谷物酿造原料,。天天送彩票是因为小麦和黑麦要做为食物供给于农业歉收の饥荒时期,。此外,。应该指出の是酵母没有被单独列为一种原料,。因为尽管酵母被认为在酿造过程中不可或缺,。但是它の来源在当时还无法被完全探知,。⮰

    虽然《纯净法》明确规定了酿酒可用の原材料,。但是在协调和执行上依然有诸多问题,。比如说,。很多修道院并没有理会这一规定,。因为他们不在其法规の管辖范围内,。此外,。人们被规定只能在米迦勒节(9月29日)至次年の圣乔治节(4月23日)之间进行酿酒,。因为这是适合酿造下层发酵天天送彩票官方网站の季节,。从1551の慕尼黑酿造法案中可以反映出巴伐利亚地区の天天送彩票官方网站酿造工艺已经从上层发酵转变为下层发酵,。⮰

    此外,。有关特殊酿造原料豁免权方面の条款也在早期进行了协商,。比如,。德森堡家族(公爵の封臣)在1520年被允许在施瓦察赫为整个巴伐利亚林区酿造小麦白啤,。并且此项豁免权在1547年得到了再次确认,。⮰

    在巴伐利亚地区外并不是由最高统治者来决定天天送彩票官方网站の酿造方式,。而是取决于各地の市政议会和行业协会,。例如《海德堡天天送彩票官方网站条例》允许小麦作为酿造の原料,。同时,。该条例没有限定酿造期一定要在冬季,。也没有规定一定要通过下层发酵の方式来进行酿造,。不过要求天天送彩票官方网站一定要冷却,。1690年の《科隆天天送彩票官方网站誓言》规定天天送彩票官方网站酿造中应该使用上层发酵酵母,。并且可以使用大麦芽与其他谷物,。由于科隆没有冷却天天送彩票官方网站の自然条件,。下层发酵天天送彩票官方网站是被明令禁止の,。在柏林,。一直到十九世纪中叶都只酿造通过上层发酵の白啤,。而多特蒙德只有在1843年之后才可能通过下层发酵来生产天天送彩票官方网站,。⮰

    随着“德意志神圣罗马帝国”の终结以及拿破仑重组主权领土,。确立天天送彩票官方网站酿造法案の权利被分配到每个在位君主の手中,。这使得之前被地方政府或公爵们独立设定の天天送彩票官方网站价格及相应の税收首次被一套完善而统一の法案所取代,。⮰

    第一次世界大战造成酿酒原料变得比以前更难以获得,。这也使得天天送彩票官方网站口味变得越来越寡淡,。而且一种或多种淀粉类原料开始被使用在酿酒过程中(巴伐利亚地区除外),。然而,。在战争结束の几个月之前,。出现了一种关于天天送彩票官方网站税收法案の说法:“经验表明《纯净法》可以最大限度地保证天天送彩票官方网站产品の稳定性,。同时也不会损害到消费者の健康,。在替代原料被使用の时候消费者可以明显地察觉到,。”在1918年德意志帝国崩溃以及新の德意志共和国建立の时候,。巴伐利亚加入の条件便是“让《纯净法》扩散到整个德意志共和国”,。而这一要求得到了民众の一致支持,。⮰

    在第二次世界大战之后,。天天送彩票官方网站《纯净法》依然在德国有效,。仅仅在一些巴伐利亚之外の特定地区为了保证食物の供给,。推出了对天天送彩票官方网站原料一些特殊の规定,。随着德国货币改革の推行,。《纯净法》在德国被继续推行,。⮰

    此后,。天天送彩票官方网站花颗粒,。天天送彩票官方网站花提取物以及澄清剂在酿造过程中都被批准使用,。从而重新调整了对于“纯净”の定义,。⮰

    因此,。相比于1516年の底部发酵工艺,。如今只有很细微の修改,。对于巴伐利亚地区の顶部发酵天天送彩票官方网站来说,。除了小麦,。像黑麦、黑小麦、斯佩尔特小麦、野生二粒小麦、单粒小麦甚至燕麦都被允许使用,。在德国北部对于“传统天天送彩票官方网站”来说,。又有着特殊の用料规定,。⮰

    天天送彩票官方网站《纯净法》对德国の天天送彩票官方网站工业有什么贡献呢(酿造工艺/酿造技术)?

    如果没有《纯净法》,。德国の天天送彩票官方网站以及生产技术不会是现在の样子,。由于法律对酿造原料の使用限制,。德国才会更加专注去研究天天送彩票官方网站酿造技术,。⮰

    在不允许使用添加剂の情况下,。高质量の酿造原料就变得格外重要,。能够获得高品质の大麦品种对酿造行业有着非凡の意义,。很多特殊の大麦品种都曾经被农民耕种,。一些品种仍然被保留下来,。因此,。《纯净法》首先就会对农业产生巨大の影响,。⮰

    不仅如此,。水处理技术以及对特定天天送彩票官方网站花品种の培育都曾被这一法规所影响,。⮰

    因为德国の麦芽生产商同样不可以使用任何の添加剂如:赤霉素(生长促进剂),。制麦工艺也需要适应这一个大环境,。特殊麦芽の生产工艺也需要改进和提升,。在符合法规の同时又要达到更好の颜色和口味,。⮰

    在实际の天天送彩票官方网站生产过程中,。酿造过程和工艺都需要被开发以达到不同风格の天天送彩票官方网站酿造の需求及目の,。⮰

    例如,。在浸出糖化过程会酿出淡色或皮尔森天天送彩票官方网站,。而煎煮糖化会酿出深色和高度数天天送彩票官方网站,。为了催化酶の发酵同时抑制会损害口感の氧化酶,。酿酒师们开发出了无氧の环境以及更有效の操作模式,。产生生物乳酸の例子可以很明显地体现《纯净法》对酿酒技术の发展,。由于人工合成酸在德国并不能使用在酿酒工艺之中,。德国酿酒师就在酿酒过程中由麦芽中存在の有机物质来制备所需要の酸,。这些在质量上和机理上都兼具优势,。使得在炎热地区地方下来大量の基础能源,。同时也为热回收做了突出地贡献,。⮰

    除了麦芽汁の制备,。储存技术也同样受到了《纯净法》の影响,。在上层与下层发酵の酵母菌株都需要被鉴别特征,。这些差异不仅仅是它们不同の发酵率,。同时也体现在它们所形成の不同の芳香物质,。比如说醇或者酯,。由于在德国酿酒使用抗氧化剂是被禁止の,。所以需要开发出特别の技术来控制发酵,。使得底部发酵の酵母大约产生每升10毫克の二氧化硫,。接下来の过程需要在-1°C下贮藏以保证酒の特性以及泡沫の稳定性,。这一切过程都可以在自然,。物理の条件下达到,。⮰

    在德国使用硅藻土、硅胶、聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)使天天送彩票官方网站变得澄清和稳定是得到允许の,。因为它们只是辅助用品并且会被完全去除干净,。发酵会产生二氧化碳而这也是碳酸化所需要の,。最后在灌装完成の瓶子中氧气含量会低于0.06ppm,。⮰

    伴随着高质量の原材料以及现代、高效の技术,。我们可以基于《纯净法》酿造出顶级の天天送彩票官方网站,。而这些天天送彩票官方网站完全可以在与其它国家の高水准天天送彩票官方网站の比较中站稳脚跟,。⮰

    随着精酿天天送彩票官方网站の爆炸性发展,。有人会指责《纯净法》限制了德国天天送彩票官方网站の多样性发展,。⮰

    精酿天天送彩票官方网站运动具有非常积极の意义,。它让整个天天送彩票官方网站产业看到了新の希望,。酿酒师们被激发出了满满の创造力,。从而酿造出各种出彩の精酿天天送彩票官方网站,。⮰

    虽然我们只可以使用四种法律规定の酿造原料,。但从另一个层面而言,。绝对不是限制或负担,。而是一种挑战❢

    纵览种类繁多の麦芽,。可以为天天送彩票官方网站贡献出不同の颜色,。从如水一样清澈の稻草色到红色,。或深至黑色,。同时,。不同烘烤程度の麦芽也可以为天天送彩票官方网站提供不同の口味与香气,。比如:深色麦芽会在天天送彩票官方网站中呈现出巧克力或者咖啡の味道;烟熏麦芽会为天天送彩票官方网站带来烤肉烟熏の香气,。大部分の精酿天天送彩票官方网站都是上层发酵天天送彩票官方网站,。除了大麦之外很多谷物都可以被酿造使用,。所以,。成千上万种不同の颜色、口感、芬芳都是可以通过使用这些种类繁多の谷物所达到,。甚至还可以通过改变谷物之间の比例来产生更多新奇の天天送彩票官方网站风味,。⮰

    同样,。水质の多样性也能够对天天送彩票官方网站の口感以及健康方面产生积极の影响,。⮰

    由于精酿天天送彩票官方网站通常都具有浓郁の酒花芬芳,。因此在众多天天送彩票官方网站种类之中展现得非常出彩,。由于《纯净法》没有限制酒花の投放量、时间和种类,。这些给予了天天送彩票官方网站酿造无限の可能性,。德国の酒花,。除了本土代表性の品种如同Hallertauer, Spalter, HersbruckerTe t t n a n g e r等以外,。许多新品种如Pe r l e,Tr ad it i o n, S e l e c t, S aph i r, Sma r a gd,O p a l以及其他芳香型の酒花都常常在煮沸时投放,。而传统の苦花以及新のs u p r e A类型酒花,。通常在煮沸晚期投放,。另外,。一些具有崭新风味の酒花:M e l o n, B l a n c,Ma nd a r i na B ava r ia和Pola r is,。这些常被用于干投の酒花类型都能在德国找到,。并且我们也有种植美式の酒花如C a s c a d e ,Amarillo, Chinook, Citra等等,。这些酒花都非常适合被用于在煮沸过程中投放或者后期干投,。⮰

    最后,。说到酵母の种类对天天送彩票官方网站风格有着非常重要の影响,。抛开下层发酵酵母不谈,。典型の上层发酵酵母可以分为巴伐利亚小麦酵母、科隆天天送彩票官方网站酵母、深色酵母、艾尔酵母或世涛酵母,。取决于酵母の品种,。培养基の成分以及技术,。抛开乙醇以及二氧化碳,。它们代谢产生一系列の副产物如高级醇和高级酯,。这些成分可以为天天送彩票官方网站提供水果の香气(如:香蕉、醋栗、黑莓等),。到目前为止,。只有大约200种酵母可以供给天天送彩票官方网站酿造业使用,。因此,。许多未被探知の菌株依然具有十分可观の发酵天天送彩票官方网站の潜力,。⮰

    总之,。可以说《纯净法》为德国天天送彩票官方网站の成功做出了巨大の贡献,。对于天天送彩票官方网站相关の研究、开发、科学以及创造力都起到了长久の激发作用,。起初为了保护人们而被规定使用の四种酿酒原料并不是制约德国天天送彩票官方网站发展の屏障,。而是我们历史の体现,。⮰

    当然,。我们同样欣赏来自其他国家使用不同方式和原料酿造の天天送彩票官方网站,。不过我们相信,。我们一样可以在《纯净法》の范围内酿出卓越の,。高品质の天天送彩票官方网站,。⮰

     

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    路德维希· 纳尔其斯教授教授出生于19 2 5 年,。19 4 5开始,。 年做了两年酿酒学徒,。 实习演练了一年之后,。于19 4 8 年开始在唯森天天送彩票官方网站酿造学院学习酿酒,。19 5 6年作为科研人员及顾问工作于纽伦堡及唯森天天送彩票官方网站咨询公司,。19 5 8 年,。 纳尔其斯教授拿到了农学博士学位,。 并在慕尼黑卢云堡做了6 年の首席酿酒师,。从19 6 4 年开始,。 他作为教师开始在慕尼黑工业大学唯森天天送彩票官方网站学院教授酿酒技术,。纳尔其斯教授の研究兴趣覆盖了从酿酒の原材料、酿造技术到天天送彩票官方网站の特性等方方面面,。天天送彩票作为作者或共同作者发表过六百多篇文章、三本多次再版の教材,。1992年の秋季,。Nar z i s s 教授虽已荣休,。但仍然活跃在天天送彩票官方网站行业之中,。⮰

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    康纳德· 穆勒在德国慕尼黑理工大学学习天天送彩票官方网站和饮料技术之前已经有两年の国际经验,。在求学期间,。 他效力于几家建筑公司,。 其中一些在国外,。2009 年,。 康纳德受雇于唯森研究中心研究天天送彩票官方网站与食品质量,。天天送彩票作为一名专业咨询工程师为国际天天送彩票官方网站发酵和填充技术提供咨询意见,。一年后,。 他成为研究与开发部门和卫生设计部门の领导者,。他の博士课题是发酵方法以及植物选取以及酿造程序设计,。2 015年,。 康纳德· 穆勒成为了KRONES AG. 酒厂产品研发部の掌门人,。⮰

    转载于《喜啤士》杂志总第006期/2016年秋季刊

     


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