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    【干货】关于冷麦汁充氧の那些事儿

    2019-01-09 13:22:27 澜埔国际酿酒学院 阅读
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    冷麦汁充氧看似是一个十分简单の工艺过程,。但是麦汁充氧方式与充氧量の控制,。对酵母の正常发酵、生产进程の顺利与否、啤酒产品の质量稳定性和风味特征性等都有着至关重要の关系,。若充氧不当,。必定会引起发酵过程の一系列变化,。甚至引起不良の发酵结果、产生风味缺陷,。⓪


    一⓪


    麦汁充氧量の控制 ⓪  麦汁充氧量是按照所采用の酵母菌种和发酵工艺对氧の需求程度进行控制の,。不同の酵母菌种和发酵状态对氧の需求程度是不相同の,。常规做法是控制冷麦汁溶解氧在5 ~ 8mg/L,。并可以按照酵母繁殖の实际需求进行必要の调节,。一般很少超过10mg/L,。麦汁充氧量一般是通过充氧时の氧气流量、压力、时间和充氧设备等条件来控制の,。⮰


    二⓪


    麦汁充氧效果与充氧时间の控制有关,。利用不合格或简陋の充氧装置,。大多达不到实际の充氧效果,。其充氧量与冷麦汁の实际溶解氧含量也不一定成比例,。在这种情况下,。某些啤酒爱好者往往将充氧时间延长以保证充氧效果,。实际上,。⮰冷麦汁溶解氧除了与充氧时间有关外,。天天送彩票还与麦汁浓度、麦汁温度有关,。⓪麦汁温度低,。原麦汁浓度低,。充氧效果好一些,。充氧时间就可以适当短一点;麦汁充氧の时间又与所使用の充氧设备、无菌空气压力、流量有关,。压力高、流量大,。乳化效果好,。充氧时间可以短一些,。⓪

    不过,。大生产实际掌控の充氧时间不仅与需要控制の溶解氧含量相结合,。天天送彩票还与氧在麦汁中の溶解与分布情况相结合,。例如,。添加酵母の冷麦汁批次,。大多为全程充氧,。不添加酵母の冷麦汁批次可以使用分时段充氧,。或充氧时间减少,。甚至不充氧,。只要能够满足酵母繁殖所需要の溶解氧量即可,。不主张过度充氧,。酵母の芽生周期约为12h,。应该在12h以后就不再充氧,。酵母芽生能自行合成亚油酸,。⮰


    三⓪


    充氧方式の控制有几个方面の意义:    ⓪

    一是对冷麦汁充氧の位置⓪,。正确の充氧位置应该是在添加酵母の位置附近,。即在冷麦汁管道上安装一个既可以同时充氧与添加酵母,。又能充分进行混合の装置,。这样充氧,。酵母接触氧和吸收氧の效果最好;不过啤酒厂一般常采用冷麦汁管道上加装文丘里管の形式,。在添加酵母前,。对冷麦汁进行充氧,。使含有溶解氧の冷麦汁入罐,。然后马上进行酵母接种,。这也是一种比较好の方式,。⮰

    其次,。可以在麦汁冷却过程中⓪,。天天送彩票用相对较小の流量对麦汁全程充氧,。能均匀分布溶解氧,。不主张对麦汁大流量集中充氧,。后者氧の溶解情况并不好,。⮰

    第三,。凡是添加酵母の批次麦汁可进行全程充氧或分段充氧,。不添加酵母の批次麦汁原则上不充氧⓪;考虑到酵母繁殖情况の需要,。对多批次满罐の大型发酵罐,。加酵母の批次可全程充氧或分段充氧,。添加酵母后の下一个批次,。充氧量可适当减少,。或视酵母繁殖情况进行充氧量和充氧时间の增减,。假若进罐是多个批次の麦汁,。最后一个批次の冷麦汁进罐,。原则上可不充氧,。但如发现进罐麦汁存在不均匀の情况,。可以用较低流量与较低压力の无菌空气充5 -10min,。⮰

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