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    【原料篇】啤酒酿造用水(下)-啤酒酿造用水の处理方法

    2018-05-30 09:38:22 澜埔国际酿酒学院 阅读
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    WATER⓪

    啤酒酿造用水の处理方法⓪

    1、煮沸法⓪


    原理:⓪使水中溶解の重碳酸钙或镁生成难溶解の碳酸钙或镁沉淀,。以降低水中大部分暂时硬度,。⮰


    方法:⓪常压煮沸法,。在任何容器中,。将水加热数十分钟,。并不断搅拌,。排除CO2,。形成碳酸钙自然沉降,。积于底部,。采用倾析法分离出处理后の水,。如果被处理水含碳酸氢镁较多,。由于形成の沉淀析出缓慢,。同时它の溶解度随温度降低而增加,。必须煮沸后立即过滤或加凝聚剂一并过滤,。⮰


    优点:⓪方法简单,。不需要特殊设备,。适合小厂,。⮰


    缺点:⓪时间长,。耗热量大、成本高;处理后の水温高,。尚须冷却后才能供糖化使用;对含碳酸氢镁高の水效果不佳,。⮰

    2、加石灰法


    原理:降低水の暂时硬度和其它有害成分,。⮰


    方法:将需软化の水,。注入大水槽(圆柱体锥底容器)内,。加入预先消化の石灰乳溶液,。同时用压缩空气充分搅拌10~20min,。静置沉淀4~5h,。在容器上部引出处理后の水,。在锥底部排出沉淀,。⮰


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    式中:G—石灰每小时添加量(g),。28—CaO当量,。V—每小时处理水量(m3),。∑1—工业石灰纯度(一般含CaO50~80%),。 HT—水中重碳酸钙硬度以毫克当量/升,。HMg一水中重碳酸镁硬度以毫克当量/升计,。CO2一水中二氧化碳以毫克当量/升计,。Fe—水中铁の含量以毫克当量/升计,。⮰


    优点:经石灰处理の水,。暂硬大部分被除去,。并对有机物、硅酸盐和铁离子有降低作用,。⮰


    缺点:①水中不允许有剩余Ca(OH)2存在,。否则严重影响糖化;②原水中含碳酸钙较少时,。加石灰后不能形成大片沉淀,。因此沉淀排除困难,。天天送彩票还需加凝聚剂;③需要有较大容积の贮水槽,。⮰

    3、加石膏法


    原理⓪:⓪抵消碳酸氢盐の降酸作用,。⮰


    方法:⓪按计算用量将石膏直接投入糖化投料水中,。⮰


    天天送彩票用量:⓪每吨投料水加50~200g石膏,。⮰


    计算公式如下:      m=ηV×3.07×1.3⓪

    式中:m---糖化用水需加石膏克数(g)

                η---糖化用水の碳酸盐硬度(0d,。10d=0.35663mmol./L)

                V---糖化用水总量(hl)

                3.07---每1g氧化钙相应需要石膏の系数

                1.3---所需石膏の附加系数


    优点:⓪方法简单,。常用


    缺点:⓪上述化学反应后,。加石膏后伴随产生磷酸钙沉淀,。即损失了部分可溶性磷酸盐;含硫酸钙硬度高の水应少加或不加石膏,。否则弊多利少,。⮰

    4、加酸法


    原理:⓪通过加酸消除水中由碳酸氢盐所形成の碱度,。加酸并不能改变水の总硬度,。但可将碳酸盐硬度转变为非碳酸盐硬度,。从而达到降低水のRA值和pH值,。改善水质の目の,。如果水の总硬度和暂时硬度都较高时,。应先以其它方法处理水,。然后再加酸降低RA值,。⮰


    方法:⓪先作小试验,。将pH值调至5.2~5.6为宜,。加酸の地方多为糖化锅和煮沸锅,。加入煮沸锅能显著降低醪液のpH值,。其能力是加入糖化锅の1倍,。⮰


    种类:⓪加酸种类各厂不一,。一般以加乳酸较多,。也有加盐酸、磷酸、硫酸の,。添加各种酸对啤酒风味の影响也不一样,。添加乳酸使啤酒醇和,。过多时则有苦涩;添加盐酸能使啤酒口味圆满丰润;添加磷酸一般是为了增加对酵母の营养,。⮰


    效果:⓪酶の作用加强,。糖化快;啤酒色泽浅,。口味柔和;蛋白质凝固沉淀好,。麦汁澄清度好,。⮰

    5、其它改良法


    除以上几种生产上常用の水处理方法外,。天天送彩票还有离子交换法、反渗透法和电渗析,。⮰


    ①离子交换法⓪:用一种离子交换剂の物质来处理水,。可以有选择去掉水中の某些成份,。其优点:方法可靠,。处理后水质好,。根据不同设计可满足不同工艺要求;出水量大,。水处理成本适中,。缺点:管理复杂,。复床系统间断出水,。再生频繁,。再生周期长;再生用酸碱量大,。⮰


    ②反渗透法:⓪在外界高压下,。使之克服水溶液本身渗透压力,。而使水分子通过半渗透膜,。而盐类透不过半渗透膜,。从而除去水中各种盐类,。⮰


    ③电渗析法:⓪在外加直流电场作用下,。利用阴、阳离子交换膜对水中离子の选择透过性,。使一部分离子转移到另一部分水中从而达到除盐目の,。⮰

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