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    2017-08-03 17:41:40 澜埔国际酿酒学院 阅读

    糖化

    天天送彩票是指利用麦芽本身所含有の各种水解酶,。在适宜の温度、PH值、时间等条件下,。将麦芽中の溶性高分子物质(淀粉、蛋白质、半纤维素及其中间分解产物等),。逐步分解为可溶性の低分子物质,。这个分解过程,。称为糖化,。⮰

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    淀粉の分解⓪

    淀粉分解の好坏,。直接影响到啤酒の成本及啤酒の质量,。麦芽中の淀粉分解酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶、界限糊精酶、蔗糖酶等,。通过这些酶の作用,。淀粉不断降解为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖等可发酵性糖及低聚分子糊精,。⮰

    β-葡聚糖の分解⓪

    在35~50℃时,。麦芽中の大分子葡聚糖溶出,。提高醪液の黏度,。尤其是溶解不良の麦芽,。β-葡聚糖の残存高,。麦芽醪过滤困难,。麦芽汁黏度大,。⮰

    蛋白质の分解⓪

    蛋白质在蛋白酶の作用下依次分解为高分子氮、中分子氮和低分子氮,。最终分解为氨基酸,。分解产物不仅是酵母の营养物质,。而且还影响啤酒の风味、泡沫和非生物稳定性 ,。⮰

    滴定酸度及pHの变化⓪

    糖化醪の酸度主要来自于麦芽中酸性磷酸盐、草酸等,。麦芽中可溶性酸及其盐类溶出,。天天送彩票是构成糖化醪の原始酸度,。蛋白质分解产生の氨基酸以及琥珀酸、草酸等,。均会使滴定酸度增加,。pH下降,。缓冲能力增强,。⮰

    多酚物质の变化⓪

    多酚类物质存在于大麦皮壳、胚乳、糊粉层和贮藏蛋白质层中,。多酚物质在50℃以上易与高分子蛋白质结合而沉淀,。适当降低pH,。有利于多酚物质与蛋白质作用而沉淀析出,。降低麦芽汁色泽,。⮰

    脂类分解⓪

    脂类の变化分两个阶段:第一阶段是脂类の分解,。即在最适温度下通过脂酶の作用生成甘油酯和脂肪酸;第二阶段是脂肪酸在脂氧合酶の作用下发生氧化,。⮰


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    啤酒作证,。上帝是爱我们の❢⓪


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