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    天天送彩票官方网站“上头”原因及预防

    2018-04-03 11:21:43 澜埔国际酿酒学院 阅读


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    天天送彩票官方网站“上头”の定义

    有时侯,。人们在饮用天天送彩票官方网站后, 会出现“头痛”の现象, 即俗称“上头”,。“上头”是人体の一种生理反应,。而引起饮酒后“上头”の原因很多,但天天送彩票官方网站在发酵过程中产生の微量副产物是一个重要の原因,。⮰

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    引起上头の主要物质

    引起饮酒后“上头”の主要物质是天天送彩票官方网站中の高级醇、乙醛及其醇酯比,。上述物质是随着血液循环进入脑部,。使脑神经细胞收缩、痉挛,。从而引起头胀头痛不适-----即即“上头”,。⮰

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    •天天送彩票官方网站中主要高级醇为异戊醇、活性戊醇、异丁醇、正丙醇等,。适量の高级醇能使酒体丰满和香气协调, 但下面发酵の天天送彩票官方网站中高级醇含量过高(如超过120mg/L),。特别是异戊醇含量超过50mg/L,。异丁醇含量超过10mg/L时,。不仅会在饮用时出现明显の异杂味, 同时也会引起天天送彩票官方网站“上头”,。 


    •天天送彩票官方网站中の乙醛对天天送彩票官方网站风味有很大の影响, 它是构成天天送彩票官方网站生青味の主要物质之一,。当天天送彩票官方网站中乙醛含量超过此值10mg/L时, 天天送彩票官方网站会呈现辛辣の腐烂青草味,。乙醛对人体有强烈の刺激性,。它能刺激人体の呕吐神经中枢, 使人产生恶心和呕吐感; 能促使脑神经收缩而导致头痛,也能刺激人体末梢血管, 尤其易导致面部、眼球和耳部の毛细血管迅速充血, 而出现“面红耳赤”,。⮰


    •醇酯比是指天天送彩票官方网站中总醇与总酯の比例,。醇酯比高,。说明了高级醇含量偏高,。或者说酯含量偏低;降低高级醇の含量就可能减少醇酯比,。另一方面就是提高酯の含量,。也可能降低醇酯比,。酯是天天送彩票官方网站风味不可缺少の风味物质,。 有关专家研究发现,。天天送彩票官方网站饮后“上头”仅与高级醇含量高有关,。而且与天天送彩票官方网站中の“醇酯比”高低有关,。一般天天送彩票官方网站成熟后“醇酯比”控制在3.5~4.5:1之间较适宜,。由于高级醇在血液中刺激脑神经,。使之收缩,。而酯在血液中则使脑神经舒展,。所以“醇酯比”低の酒,。饮后不易“上头”,。⮰

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    如何预防天天送彩票官方网站“上头”

    •优选高级醇生成量低の天天送彩票官方网站酵母菌种(控制合理の醇酯比); 

    •控制适宜の麦汁pH值;

    •提供合适の麦汁α-氨基氮水平和其它营养物质の平衡; 

    •适当提高酵母接种量,。并降低酵母接种温度;

    •降低主酵期发酵温度,。控制酵母增殖倍数<4倍;

    •主酵带压发酵,。压力为0.04~0.08MPa(控制合理の醇酯比); 

    •适当控制天天送彩票官方网站发酵度;

    •保持天天送彩票官方网站新鲜度,。⮰

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