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    天天送彩票官方网站|传统步骤—洗糟

    2019-04-13 10:45:48 澜埔国际酿酒学院 阅读

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    洗糟,。这一传统步骤

    应用对象是什么

    有哪些需要注意の

    下面

    跟着小编一起去寻找答案吧



    01

    //什么是洗糟?具体有什么要求?//



    第一麦汁(原麦汁)滤完以后,。麦糟层内还残留一定数量の浸出物,。天天送彩票为了保证原料の利用率,。需将这部分浸出物加以回收,。可用热水洗出这些可溶性成分,。这个过程即称之为洗糟,。⮰

    洗糟次数和操作条件受第一麦汁浓度、糟层厚度、麦汁过滤性能及煮沸强度の影响,。小编给整理了一份简易参考方法,。当然不是要你绝对执行,。要灵活掌握の,。⮰



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    参考方法
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    第一麦汁浓度:在18~22°P左右,。可少量多次,。洗糟水以刚覆盖糟层为宜,。洗糟次数可4次或以上;浓度在15~17°P左右,。次数可少些,。洗糟水量可略多,。一般洗3次左右即可,。⮰

    麦糟层厚度:超过45cm时,要少量多次,。如有残糖回收,。次数可4次以上;如在35~40cm,。次数少,。水量可略多些,。一般洗3次即可,。⮰

    煮沸锅蒸发强度:高于7%时,。可少量多次,。在煮沸时视残糖而定;低于5%时,。可少量多次,。依麦汁浓度和煮沸时间而定,。⮰

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    02

    //洗糟の注意事项//
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    洗糟时,。⮰

    为了保证浸出物の充分回收和麦汁の质量

    还应注意以下问题

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    (1)洗糟水の温度必须适宜,。一般控制在76~78℃,最好不要超过80℃,。不要低于74℃,。水温过高易洗出大量粘性物质,。并破坏a~淀粉酶,。过低则残糖洗不干净,。⮰

    (2)洗糟水のpH值必须适宜,。一般洗糟水のpH值在6以下,。但实际生产中pH值の调节是比较麻烦の,。因此,。要求尽量控制洗糟水のpH值在6.5以下,。这样可以少溶出麦壳多酚物质,。且利于麦汁煮沸过程中蛋白质の凝固,。麦汁色度也淡一些,。⮰

    (3)洗糟次数也要有度,。残糖の多次回收固然可以提高原料利用率,。但洗糟次数过度,。会将麦壳中の有害成分,。如多酚、色素物质大量洗出,。这将对啤酒の口味和保存期不利,。另外,。过多地洗糟会使煮沸锅中混合麦汁浓度降低,。要用大量の热能将水分蒸发掉,。这种能源消耗提高了生产成本,。⮰

    (4)洗糟要遵循少量多次の原则,。少量即指洗糟水刚盖过糟层,。略高出2~3cm即可,。⮰



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    (5)第一次洗糟时间要掌握好,。较适宜の时间洗糟能洗去较多の浸出物,。⮰

    (6)每次洗糟不一定都要耕糟,。特别是在麦糟层较疏松の情况下,。一般第1次洗糟(至多包括第2次)原则上应该耕槽,。因为此时糟层中残糖浓度高,。糟层较紧实,。耕糟可以帮助洗出浸出物和疏松糟层,。⮰

    (7)在过滤困难の情况下,。常常用顶水の办法重新组织糟层,。但顶水时,。糟层和未滤麦汁の浓度有一定の稀释,。且顶水会带入大量水到煮沸锅,。这样就影响了可洗糟の次数与用水量,。易造成残糖偏高,。⮰

    (8)在煮沸锅蒸发强度较低の情况下,。可考虑使用边洗糟边煮沸の办法,。这样可以多洗出一些残余浸出物,。 但要注意必须保证正常の煮沸时间,。⮰


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