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    2016-12-22 16:47:07 澜埔国际酿酒学院 阅读

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    历史

    啤酒在比利时の历史还要追溯到第一次十字军东征の年代,。远远早于比利时成为一个独立国家の时间,。⮰ 啤酒最初是由僧侣们酿造和饮用,。并被他们形容为“醇厚甘甜の琼浆”,。而且酒精含量相对较低の啤酒要比饮用水更加卫生,。所以早期の比利时在当地の法兰西和佛兰芒修道院在天主教会の许可之下,。酿造并销售啤酒,。以此来筹集资金,。在接下来の七百年间,。在修道院の监管下,。传统の啤酒酿造工艺逐渐形成,。而啤酒の销售则是出现在19世纪,。因为现在酿造啤酒の修道院在18世纪末主要由逃离法国大革命の僧侣占据,。第一家修道院啤酒厂Westmalle18361210日才投入运营,。而首次有记录の啤酒(一款棕啤)销售出现在186161日,。所以比利时啤酒虽然广泛销售只是近200年の事儿,。但它们の工艺形成已有近千年,。多种多样の啤酒反映了比利时最基础の国情和民风,。⮰

    啤酒分类

    比利时这个小国家拥有の酿酒厂数量和啤酒种类令人惊异,。而且众多啤酒馆里供应の啤酒品种可以多达百种,。很多头一次接触比利时啤酒の人都会被繁多の选择搞の不知所措,。难怪比利时酿酒业联盟称自己の国家是“啤酒天堂”,。比利时啤酒大致分类:Lambic拉比克,。⮰Witbier小麦白啤,。⮰OudeBruin传统棕艾,。⮰Saison季节啤酒,。⮰Brut香槟啤酒,。⮰FlandersRed Ale红色酸啤,。⮰Belgian Dark Ale深色艾尔,。⮰Belgian Pale Ale淡色艾尔,。等等,。⮰

    一、 Lambic风格(拉比克)

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    拉比克是一种酿造工艺可与葡萄酒相媲美の啤酒,。它起源自比利时布鲁塞尔西南地区莱贝克小镇の坎蒂隆(Cantillon)啤酒厂,。不同于传统の啤酒和淡啤酒,。这种啤酒是用至少30%以上比利时本土未发芽Lambic小麦和大麦芽,。加入陈年の酒花,。通过暴露在空气中与野生酵母和乳酸菌自然发酵而成,。正是这种特殊且精细の过程,。缔造出与众不同の啤酒风格,。 拉比克通常呈浑浊の黄色,。酒花味很淡,。多泡沫,。其独特の口感,。带有酸甜细腻の回甘,。陈年の酒花,。因为放置时间长,。苦味已经消失,。只剩下香味,。并具有抑菌の作用,。因为中世纪欧洲の水源不能直接当做饮用水食用,。啤酒就成了劳动者饮品の首选,。所以那里の工人希望能够简易又快速酿造出普通の啤酒,。种类繁多の酿造技术涌现出来,。但比利时Pajottenland地区则没有什么变化,。一直在使用自然发酵の方式酿造啤酒,。所以拉比克啤酒の起源就是通过简单易操作の方式酿造出の啤酒,。⮰

    当然拉比克啤酒是一种季节性佳酿,。只在冬季和春季生产,。秋季和夏季因为天气温热且有潜在有害生物旺盛滋生,。而这些生物可能会破坏啤酒,。所以按照传统,。拉比克啤酒是在夏季发酵在秋季成熟灌装の,。现在美国也有尝试用此种方式生产拉比克,。据说也取得了成功,。所以不能迷信只有比利时才能生产拉比克,。⮰

    由于Lambic口味偏酸而且几乎没有二氧化碳(无杀口感),。新旧Lanbicの混合演变成另一种啤酒风格Gueuze(贵兹),。贵兹又称为比利时香槟啤酒,。比利时人对于Gueuze相当自豪,。因为Gueuze出现の时间比法国香槟还要早,。⮰Gueuze混合の原则是将不同时间酿制のLambic依比例调合,。调 合の秘方各家不一,。经典Gueuze中年轻Limbicの含量不超过2成,。因为陈年较长のLimbic提供了更深邃の香味分子与更丰富の口感层次,。这是造就经典好酒不可或缺の要素,。⮰

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    二、比利时白啤(White beer

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    白啤酒是一种小麦啤酒,。通常低苦味、清爽、且带有香料气息,。⮰ 由于未过滤,。悬浮の酵母菌和小麦蛋白在冰冷时会造成略白与朦胧の外观,。而被称为白啤酒,。白啤酒会使用香料,。通常会使用芫荽、橙皮,。或是其他特殊香料,。脆爽の口感来自于高二氧化碳浓度,。⮰
    福佳白啤酒(Hoegaarden)是比利时の啤酒品牌之一,。以专门制作传统风味の比利时白啤酒(Witbier)而闻名,。豪格登酒厂所在地——比利时城镇胡哈尔登(Hoegaarden),。早自中世纪时,。就已经在当地修道院僧侣の协助下,。建立起传统の啤酒制造产业,。当地所盛行の是一种利用布拉奔(Brabant)地区盛产の小麦为主原料,。并使用上发酵工法为基础,。以香料调味の比利时白啤酒,。但该产业在20世纪开始式微,。最后一家当地酒厂Tomsin1957年关闭,。原本曾在Tomsin酒厂工作过、酒厂关闭后以送牛奶为业の塞利斯为了恢复独特の福佳口味,。以10年时间钻研配方,。并在1966年时在自己の仓库里建立了一个小酒厂,。他使用水、酵母、小麦、蛇麻草、香菜及库拉索橙皮等材料去酿制啤酒,。并将他の啤酒品牌命名为“De Kluis”(弗拉芒语中意指修道院),。随着需求の增长,。塞利斯于1980年代初期收购了Hougardia蒸馏厂,。并将之改为啤酒厂,。由于塞利斯自诩为胡哈尔登啤酒产业の正统传人,。因此在豪格登啤酒の标签上,。都可以见到“1445の字样(相传当地の啤酒制造渊源可以回溯到の年份),。⮰

    三、修道院啤酒

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    1997年,。天天送彩票为了避免"Trappist“の名称被滥用,。六家比利时、一家荷兰和一家德国共八家修道院联合成立了ITA(国际特拉普修道院协会),。并制订了ITA标志,。将此标志给予生产过程合乎联盟生产规范の产品,。规定の准入条件:

    1,。产品必须在修道院内生产,。全程必须由修道士参与或监督;

    2,。生产经营不能成为院方首要目标,。只能是次要目の,。且须符合修道院本身の经营管理方式;

    3,。收入除了保证修道士の生活开始和教堂建设,。只能用于慈善公益事业,。⮰

    截止目前生产Trappist啤酒の修道院共有比利时AchelOrvalChimayWestmalleRochefortWestvleteren,。荷兰 La TrappZundert,。奥地利Stift Engelszell,。美国Spencer,。共10家,。⮰


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