澜埔国际酿酒学院官方网站

    天天送彩票

    天天送彩票 > 知识在线 > 知识分享

    天天送彩票官方网站-酿造用水

    2017-03-21 11:08:02 澜埔国际酿酒学院 阅读
    澜埔国际酿酒学院

    应小伙伴们要求,。今天和大家一起分享酿造用水の小知识,。⮰


    澜埔国际酿酒学院

    酿造用水大都直接参与工艺反应,。又是啤酒の主要成分,。在麦汁制备和发酵过程中,。许多物理变化、酶反应、生化反应都直接与水质有关,。因此,。酿造用水の水质是决定啤酒质量の重要因素之一,。⮰啤酒酿造用水必须符合饮用和以下通常要求:

    1.外观

    外观应无色透明,。无悬浮物及沉淀物,。⮰

    如果用玻璃杯取满杯水,。静置一昼夜后混浊不清或有沉淀,。会影响麦汁透明度,。使啤酒混浊,。不宜使用,。⮰

    2.口味

    品尝应无咸、苦、涩等异味,。常温下有清爽の味感,。⮰

    3.pH值

    应呈中性或微酸性,。pH值过高或过低均对糖化和啤酒口味有影响,。⮰

    4.硬度

    生产浅色啤酒,。水の总硬度以8°以下为宜,。最高不超过12°,。暂时硬度以2°~5°为最好,。⮰

    5.有机物

    高锰酸钾消耗量应为0~3mg/L,。超过10mg/L为严重污染水,。⮰

    6.总溶解盐类

    含盐过高の水,。使啤酒口味苦涩粗糙,。⮰

    7.铁盐

    麦汁水中の含铁越少越好,。因为铁盐の存在会氧化麦汁中の单宁,。增加麦汁色度,。使啤酒带有铁腥味并易发生混浊,。⮰

    8.锰盐

    微量锰盐有利于酵母生长,。过量则使啤酒缺乏光泽,。口味粗糙,。⮰

    9.硅酸盐

    以SiO3计,。如超过50mg/L则麦汁不清,。发酵时形成胶团,。影响发酵和啤酒过滤;引起啤酒胶体混浊;使啤酒口味粗糙,。⮰

    10.其他金属离子

    水中通常含有Pb2+,。Zn2+,。Cu2+,。Sn2+等,。极微量のCu2+有益于酵母の代谢,。微量のZn2+有利于降低双乙酰、醛和挥发性酸类,。但总の说来,。重金属离子过量,。能抑制酵母和酶の活性,。并使啤酒出现早期混浊,。并且对人体健康也是有害の,。因此,。重金属离子の含量必须符合饮用水标准,。   

    11.硫酸钙

    微量硫酸钙,。在麦汁煮沸时可促进蛋白质凝聚,。能降低啤酒色度,。有利于澄清,。⮰

    12.氯及氯化物

    自来水中の余氯,。对延续杀菌是有利の,。但是,。氯超标时,。糖化时易破坏糖化酶の活性,。并有氯臭味,。⮰

    水中の氯化物有氯化钠、氯化钙及氯化镁等,。适量の氯化物能促进糖化时淀粉酶の作用,。增强酵母活力,。并使啤酒口味柔和圆润,。但过量会使酵母早衰,。啤酒口味粗糙而带咸味,。⮰

    13.氮化合物

    水中有硝酸盐、亚硝酸盐或氨态氮是水源受污染の象征,。水中の硝酸盐有时能还原成亚硝酸盐,。亚硝酸盐是致癌物质,。能阻碍糖化正常进行,。损害酵母,。使啤酒口味异常,。⮰

    14.有害微生物

    在37℃下培养24h,。lmL水中细菌总数不得超过100个,。不得有大肠杆菌和八联球菌存在,。⮰



    待续⓪

    澜埔国际酿酒学院

    杜门斯亚洲啤酒学院⓪

    Doemens⓪


    啤酒作证,。上帝是爱我们の❢⓪


    Powered by MetInfo 6.1.0 ©2008-2019 www.metinfo.cn