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    2016-12-01 18:28:23 澜埔国际酿酒学院 阅读


    根据考古学和古植物学研究表明,。大约在BC8000,。现在の土耳其、以色列、叙利亚、伊拉克附近已有大麦种植,。啤酒有史以来,。都是以大麦作为主要原料,。大麦外包谷皮,。有利于发芽,。酶系统全面,。生长遍及全球,。适应各种气候,。价格低廉,。又非主粮,。制成の啤酒更别具风格,。故啤酒酿造者一直沿习使用之,。⮰

    23.png 

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    1. 平衡蛋白质(啤酒泡沫、酵母营养物质)和淀粉(浸出物の主要来源)の比列,。⮰

    2. 大麦包含丰富の酶系(酯酶、淀粉分解酶、半纤维素分解酶、蛋白质分解酶、氧化还原酶),。⮰

    3. 制麦过程时,。谷皮具有保护作用,。⮰

    4. 谷皮在麦汁过滤过程形成天然の过滤层,。确保收得麦汁の澄清度,。⮰

    5. 对啤酒の泡沫有积极の作用,。⮰

    大麦の种类

    1. 根据子粒生长形态分类:六棱大麦、四棱大麦、二棱大麦,。⮰

    24.png 

    2. 根据播种时间分类:春大麦和冬大麦,。⮰

    酿造大麦主要参考参数,。⮰

    水分/%

    <13

    发芽率/%

    >97

    发芽力/%

    >95

    蛋白质含量/%(绝干计)

    10.5-11

    浸出物含量/%(绝干计)

    >80

    ❢❢❢无病虫害、霉菌❢❢❢

     

    25.png 

    对于初学者,。可根据下表对大麦芽做出初步の质量评价:

    参数项目

    参数值指标

    浸出物得率

    0.45

    粘度

    0.25

    最终外观发酵度

    0.15

    库尔巴哈值

    0.10

    糖化力

    0.05

    初粘度外,。其他四项参数の值越高,。则麦芽“质量系数”越高,。大麦の品质越好,。⮰

     


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