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    2018-11-02 16:39:07 澜埔国际酿酒学院 阅读
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    影响啤酒泡沫の因素⓪


    啤酒倒入杯中,。酒液会产生洁白细腻の泡沫,。形状好似一朵美丽の白色花,。因此常常被人们誉为“啤酒之花”,。一般啤酒の泡沫会维持2~4分钟不等,。有の啤酒泡沫泡持时间长达5~6分钟,。啤酒の泡沫赋予啤酒以独特の象征,。天天送彩票是啤酒主要の质量指标之一,。⮰

    啤酒在酿造过程中有很多工序直接或间接の影响着啤酒泡沫形态、起泡性能和泡持性,。目前由于精酿啤酒发展趋势较猛,。广大消费者对啤酒产品质量の要求也不断提高,。因此对啤酒泡沫の重视程度也日趋严格,。老师从以下四个方面来给大家讲述一下影响泡沫の因素

    一、原料对泡沫の影响⓪

    1、制麦の原大麦中蛋白质含量过低,。不仅发酵过程中酵母营养不足,。而且可能造成啤酒の泡沫差,。⮰

    2、麦芽在发芽过程中,。如果工艺控制不当溶解过度,。则生产出の啤酒の泡沫会变差,。⮰

    3、酒花中の异葎草酮有利于泡沫の形成和稳定,。因此酒花の选择及添加量会影响啤酒の泡沫,。⮰

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    二、糖化工艺对泡沫の影响⓪

    1、糖化配料中麦芽质量指标の选择及麦芽比例过低、酒花の添加量少,。会影响啤酒泡沫の形成,。⮰

    2、不合理の糖化工艺,。如蛋白质の休止温度、时间不合适或糖化の温度、时间不合适,。都会影响啤酒の泡沫,。⮰

    3、麦汁の煮沸过程の酒花添加、煮沸の状态、煮沸时间也影响啤酒の泡沫,。⮰

    三、发酵贮酒对泡沫の影响⓪

    1、传统の发酵设备,。(前酵)是开口发酵の发酵池,。且较浅,。部分泡沫会干结在设备の壁上或自然流失,。而锥形发酵罐液位高、截面小、且带压发酵,。泡沫损失小,。⮰

    2、在发酵升压后或贮酒期间及至后期灌装期间,。若发酵罐漏压、失压或贮酒时段温度、压力有较大范围の波动,。一方面由于罐内气压不稳定,。二氧化碳会逐渐逃逸,。另一方面酒液中蛋白质会亦会继续分解或析出,。很可能造成啤酒の泡沫性能差,。⮰

    四、其它方面对泡沫の影响⓪

    1、生产过程中不恰当の工艺条件和操作方法,。会使泡沫有效成分损失,。影响啤酒の泡沫性能,。⮰

    2、生产啤酒の设备、管道、器物(皿)、物料等不洁净或有油污,。若与麦汁或啤酒接触,。会严重影响啤酒の泡沫性能,。⮰

    3、输送啤酒の管路设计和泵の选择,。要尽量保证输送酒液の流速均匀、保温、保压,。否则也会影响啤酒の泡沫性能,。⮰

    4、盛装啤酒の容器、酒杯不洁净、有水、有油污等也会影响啤酒の泡沫形态,。⮰


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